Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 foie gras frais de canard de 500 g environ
Sel et poivre
Beurre
Un peu de farine
- Garniture :
6 pommes golden
Sel
Poivre
Un verre de vin blanc
- Sauce :
1 verre de porto
10 cl d'eau
75 g de beurre mou en morceaux
Préparation :
- La veille, enlevez la fine membrane qui recouvre le foie.
- Ouvrez-le ensuite en deux par le milieu et retirez délicatement avec un petit couteau pointu nerfs et vaisseaux qui sont à l'intérieur.
- Le lendemain, découpez-le en 6 escalopes.
- Salez, poivrez puis farinez-les très légèrement.
- Réservez au frais.
- Pelez et émincez les pommes.
- Faites-les dorer dans une poêle beurrée, ajoutez le vin blanc et laissez cuire
5 min.
- Réservez-les au chaud.
- Saisissez au beurre les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude, une minute par face.
- Déposez-les sur un papier absorbant et gardez-les au chaud.
- Retirez l'excédent de graisse de la poêle, déglacez avec le porto et un peu d'eau, laissez réduire légèrement et, sur feu très doux, incorporez peu à peu en tournant les morceaux de beurre.
- Dressez les pommes sur un plat et déposez le foie gras dessus.
- Nappez avec la sauce.
Entrées
visiteurs
visiteurs en ligne
Prévisualiser
Imprimer l'article
Réactions à cet article
117 membres
Haut 
© 2004-2007 
