Recette pour 6 personnes
Préparation: 25 mn; Cuisson: 10 à 15 mn.
Ingrédients:
- 1 magret de canard de 400 g
- 1 morceau de foie gras frais de 200 g
- 1 salade verte (feuille de chêne, scarole ou frisée)
- 2 carottes
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 blanc de poireau
- 2 endives
- sel, poivre, vinaigre de Xeres.
La recette:
- laver et préparer la salade
- détailler les légumes en julienne ou en petits cubes
- répartir les légumes et la salade dans les assiettes
- préparer le magret en tailladant le côté peau en croix et le faire cuire dans une poêle à feu vif; commencer par saisir la partie grasse 4-5 mn, puis retourner le magret en vidant éventuellement l’excédent de gras dans la poêle et poursuivre la cuisson 4-5 mn. La durée de cuisson dépend de l’épaisseur du magret et de vos goûts.
- Découper le magret en tranches fines et les réserver au chaud
- couper le foie gras en 4 filets de taille identique
- faire chauffer une autre poêle et y faire cuire les filets de foie gras 1 mn par face dans la poêle bien chaude
- disposer les filets de foie gras et les tranches de magret dans les assiettes avec la salade
- ajouter une ou deux cuillères à café de vinaigre de Xeres
- saler, poivrer et assaisonner les assiettes avec une vinaigrette.
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