Crème de châtaignes

En hiver, quoi de plus revigorant qu’une bonne soupe pour se réchauffer ? Je vous propose de découvrir une délicieuse crème de châtaignes à ma façon.

De bons légumes

Ingrédients pour 1 litre de crème de châtaignes :

  • 1 blanc de poireaux
  • 2 ou 3 petits tronçons de céleri branche
  • 1 boîte 4/4 de châtaignes
  • 1l de bouillon de poule
  • 1/4 l de crème liquide
  • quelque brisures de foie gras
  • beurre
  • sel, poivre

Crème de châtaignes et copeaux de Foie gras

Crème de châtaignes et copeaux de Foie gras

La préparation des légumes

Commencer par émincer le blanc de poireaux et le céleri branche en fins morceaux pour favoriser une cuisson rapide et homogène.

Ensuite, faire suer dans un peu de beurre sans laisser colorer. Cette opération consiste à saisir les légumes dans la matière grasse et faire ressortir leur saveur : 5 minutes suffisent et il faut absolument éviter la coloration.

Pendant que les légumes frémissent dans la sauteuse on peut concasser les châtaignes en gros morceaux et les ajouter aux poireaux et céleri.

Un bouillon qui mijote à feu doux

Ajouter le litre de bouillon de poule.

Couvrir la casserole et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Une fois la cuisson terminée, il reste à mixer le potage jusqu’à une consistance crémeuse.

Ajouter la crème selon votre convenance. Un peu ou beaucoup !

La touche finale

Au moment de servir, jeter quelques brisures de foie gras de canard sur le dessus.

Cette recette facile à réaliser épatera vos amis en amuse bouche. Je la sers d’ordinaire en petites verrines ou comme sur la photo dans de petites marmites.

Cette crème de châtaignes se déguste aussi bien chaude que froide.