Chou à la crème

Pour 20 choux environ
Préparation et cuisson: 1h30
Ingrédients :

Pour la pâte à choux:
10 cl d’eau
75 g de beurre
10 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
100 g de farine
3 oeufs moyens
1 oeuf battu pour dorer les choux
Pour la crème pâtissière:
1/3 l de lait
3 jaunes d’oeufs
6 blancs d’oeuf battus en neige
125 g de sucre
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
50 g de farine

Préparation de la recette

Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez la farine.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Otez du feu et jetez en une fois la farine.
Remuez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte, sans la laisser brûler, en remuant 2 à 3 mn.
La pâte devient grasse et se détache de la spatule.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l’un après l’autre, en mélangeant énergiquement jusqu’à ce que l’oeuf et la pâte soient assimilés.
La pâte devient coulante mais pas liquide.
Pour un dosage précis, il est conseillé de battre le dernier oeuf dans une tasse avant de le mélanger.
De cette façon, on peut commencer par en verser la moitié et ne pas juger utile d’en verser davantage.
En effet, le résultat peut varier selon le type de farine ou la grosseur des oeufs.
Il ne faut pas que la pâte soit trop molle puisqu’on doit pouvoir la manier avec deux petites cuillères.
Sur une plaque de cuisson propre non beurrée ou couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte de la grosseur d’un abricot en vous aidant de deux cuillères.
Dorez le dessus au pinceau à l’oeuf battu.
Enfournez pour une vingtaine de minutes selon la grosseur de vos choux.
La pâte doit être un peu sèche pour supporter la garniture à la crème sans se ramollir.

Préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait.
Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi.
Ajoutez la farine, mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
N’hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu’elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s’épaissir.
La crème est prête lorsqu’elle a atteint une bonne épaisseur.
Alors qu’elle est encore bouillante, ajoutez les 6 blancs d’oeufs battus en neige dans la crème et mélangez délicatement.

Garnissez les choux :
Pratiquez une incision sur le côté des choux et, à l’aide d’une poche, remplissez les choux..