Crème brûlée à la pistache

Pour 4 personnes

Ingredients :
50 g de pistaches décortiquées non salées .
7 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 cl de crème fraîche liquide
15 cl de lait entier .
30 g de sucre roux ou de cassonade .
1 gousse de vanille

1Portez à ébullition le lait et la crème fraîche liquide dans une casserole, puis ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 mn.. Concassez grossièrement les pistaches.

2 Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mélange crème-lait refroidi filtré vanillé et les pistaches sans cesser de fouetter. Répartissez la préparation dans quatre petits plats à oeufs en porcelaine et faites cuire 40 mn à feu très doux th. 3 (90 °C).

3 Laissez refroidir les crèmes avant de mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre roux et passez-les 1à 2 mn sous le gril du four.