Mousse de Bananes

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Mousse de bananes

Mousse de bananes

Ingrédients :
1kg de bananes
2c.à.s de vermicelle de chocolat
50g de sucre
20cl d’eau
2c.à.s de jus de citron

 

 
Meringue suisse
4 blancs d’œufs
100g de sucre

Crème anglaise
4 jaunes d’œufs
100g de sucre
1/2litre de lait
Une gousse de vanille

Préparation

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.
Porter en cuisson lentement sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.
Dés l’ébullition, retirer du feu.
Laver et éplucher les bananes et les couper en rondelles.
Pocher les morceaux de bananes (cuire les bananes dans le sirop à une température légèrement inférieure à celle de l’ébullition). Egoutter.
Ecraser les morceaux de bananes à l’aide d’une fourchette ou les mixer selon votre choix.
Faire refroidir et ajouter le jus de citron.
Réserver au congélateur pendant 6 heures, en remuant à l’aide d’une fourchette à plusieurs reprises.
Après ce temps. Préparer la meringue suisse.
Mettre les blancs d’œufs dans une casserole. Ajouter le sucre semoule.
Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C. puis retirer du feu.
Battre jusqu’à complet refroidissement.
Préparer la crème anglaise voir recette (crème anglaise).
Mélanger délicatement le sorbet de bananes, la meringue suisse, la crème anglaise et le vermicelle de chocolat.
Réserver au congélateur au moins 4 heures.
Servir froide.

source:www.femmezoom.com