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Feuilletés au Fromage
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Feuilletés aux Gambas
Feuilletés de Champignons des bois
Feuilletés de Poireaux aux Noix
Feuilletés Poulet Mozarella
Hors d’oeuvre chauds
Artichauts à la Carcassonnaise
Aubergines aux Fromages
Aumônières aux Poireaux
Brick de Chèvre
Champignons Farcis
Chaussons à la Viande Hachée
Chaussons au Thon
Coeurs de Laitue farçis
Croustillants aux Crevettes
Escargots au Beurre
Foie gras chaud Périgourdin
Foie Gras poêlé aux Pommes
Galettes aux Légumes
Galettes de Saint-Nectaire
Rosace de Pommes de Terre aux Saint Jacques
Soufflé Champignons Gouda
Toasts d’Oeufs brouillés au Saumon
Tomates farcies à la Féta
Quiches et Tartes salées
Flamiche aux Poireaux
Quiche au Bacon
Quiche au Fromage blanc
Quiche au Saumon
Quiche aux Herbes
Quiche Lorraine
Tarte à la Tomate
Tarte aux Cèpes et Girolles
Tarte aux Epinards
Tarte fermière aux Légumes
Tarte Oignon et Lardons
Salades et Hors d’Oeuvre froids
Asperges
Asperges et Crevettes en éventail
Avocat aux Crevettes
Avocat Créole
Avocats aux Fruits de Mer
Blinis de Saumon Fumé
Carpaccio de Saint-Jacques à la Tomate
Champignons à la grecque Ludovic Leve
Cocktail de Fruits de Mer
Concombre farci aux Crevettes
Courgettes râpées au Basilic
Foie Gras en Salade
Oeufs farcis à la provençale
Pâte à Blinis
Paté de Thon
Poulpe en salade
Salade à la Grèque
Salade aux Agrumes et Surimi
Salade aux fruits de mer
Salade aux Langoustines et à l’Orange
Salade Buffet
Salade Carmaguaise
Salade chinoise aux crevettes
Salade d’Endives aux Noix
Salade de Blé et Concombres
Salade de Calamar à la Niçoise et Chorizo
Salade de Champignons et de Poivrons
Salade de Foie Gras poêlé et Magret de Canard
Salade de Fruits de mer
Salade de Harengs à l’Orange
Salade de Haricots verts au Parmesan
Salade de Lotte à l’Orange
Salade de Mâche au Foies de Volaille et au Jambon cru
Salade de Magrets fumés et Poivrons
Salade de Pates
Salade de Poireaux aux Langoustines
Salade de Pommes de Terre aux Moules
Salade de Porc épicé
Salade de Poulet à l’Ananas
Salade de riz au roquefort
Salade de Riz Madrilène
Salade de Suprême de Pintade à la Plancha
Salade Folle
Salade hawaienne
Salade Landaise
Salade mexicaine
Salade Niçoise
Salade Paysanne
Salade romaine au poulet mariné
Salade Vosgienne
Salde de Pomme de Terre au Soja
Sushis de Pomme de Terre
Tartare de Saumon Fumé
Tartare de Saumon Fumé sur lit de Courgettes
Terrine de Légumes
Garnitures-Légumes
Artichauds à la provençale
Aubergines frites
Brochettes de Pomme de Terre
Caviar d’Aubergines
Champignons farcis
Chou farci
Chou farci au Fromage et aux Olives
Choux de Bruxelles à la Boulangère
Clafoutis aux Légumes
Clafoutis aux Petits Pois
Clafoutis provençal
Coquetier de Pommes de terre Chérie
Courgettes à l’orientale
Croquettes de Pomme de Terre
Curry de Légumes
Endives braisées
Flan de Courgettes
Galettes de Pommes de Terre
Gratin de Champignons
Gratin de Champignons des bois
Gratin de Pommes de Terre à la Moutarde
Gratin de Pommes de Terre à la Normande
Gratin de Pommes de Terre au Fromage
Poêlée de Pommes de Terre au Foie Gras
Pomme de Terre Bleue d’Auvergne Soufflée
Pommes de Terre Chérie aux Lardons et Ciboulette
Pommes de Terre Grenailles aux Pruneaux
Pommes de Terre Paysannes
Purée d’Aubergines
Purée de Pommes de terre au four
Purée Mimosa
Ratatouille
Soufflé de Légumes
Soufflé de Pommes de terre
Mise en Bouche
Banderilles
Bonbons de Brebis
Brochette Apéribilles
Brochettes de Saumon mariné
Canapés de Belle de Fontenay
Piques de magret de Canard aux cerises
Princesses Amandine en sushi
Sucettes de Princesse Amandine
Verrine de Pamplemousse au Crabe
Verrine de Thon à la tomate
Verrine de Tomate à la ricotta
Plat Principal
Recette de Porc
Boulettes de Porc haché
Carré de Porc à la cuillère
Cassolette de Choucroute
Côtelettes sauce tomate
Côtes de Porc à l’estragon
Côtes de Porc au gratin
Côtes de Porc fermier à la tomate
Echine de Porc aux Poireaux maraîchère
Emincé de Porc aux 3 poivrons
Escalope de Porc exotique
Escalopes de Porc farcies
Filet mignon au Champagne
Filet mignon de Porc à la moutarde
Filet mignon flambé au Cognac
Jambon de Noël
Jambon flambé à la crème
Jambonneau en potée
Médaillons de Porc en papillotte
Palette fumée aux pommes de terre
Pieds de Porc panés au four
Poêlée de Jambon au vinaigre
Poêlée de rognons de Porc aux champignons
Porc sauté aux Crevettes
Rognons au safran
Rôti de filet mignon au lard et ananas
Rôti de Porc farci au poivre vert
Rôti de Porc sur ratatouille
Sauté de Porc au caramel
Recette de Veau
Blanquette de Veau
Brochettes de Coeur de Veau
Côte de Veau à la milanaise
Côte de Veau laquée
Escalopes de Veau à la crème
Escalopes de Veau lyonnaise
Escalopes panées de Noix du Périgord
Filet mignon de Veau au Citron vert
Foie de Veau café Marsala
Fricassée de Veau
Néo tête de Veau
Rôti de Veau aux Pruneaux
Rôti de Veau farci sauce Kiwis
Roulade de Veau aux Epinards
Veau braisé à l’Estragon
Veau jardinière
Veau marengo
Recettes d’Agneau
Blanquette d’Agneau
Boulettes d’Agneau aux Pommes de terre
Brochettes d’Agneau
Brochettes d’Agneau à la Menthe
Carré d’Agneau à la Moutarde
Couscous des rois
Curry d’Agneau à l’indienne
Gigôt d’Agneau aux Pommes de terre
Gigôt d’Agneau de lait en pistache
Gigôt d’Agneau en croûte d’Herbes
Gigôt d’Agneau rôti au Miel
Navarin d’Agneau
Navarin d’Agneau printannier
Ragoût d’Agneau
Sauté d’Agneau au Curry et Raisins secs
Sauté d’Agneau aux Champignons
Sauté d’Agneau provençal
Selle d’Agneau sur lit de Courges
Recettes de Boeuf
Aiguillettes de Boeuf en gelée
Bavette à l’échalotte
Bavette à la fondue d’Echalotte
Bavette à la fondue d’échalottes
Boeuf au Cognac
Boeuf Mode
Boeuf Strogonoff
Boeur bourguignon
Boulettes de Boeuf à la Menthe
Côte de Boeuf à la guardian
Côte de Boeuf à la Moutarde
Côte de Boeuf au barbecue
Côte de Boeuf sauce Béarnaise
Côte de Boeuf sur le sel
Daube provençale Christophe Dardus
Entrecôte marchand de vin
Faux Filet aux Cèpes
Filet de Boeuf aux Oignons
Filet de Boeuf aux Poivres
Hachis Parmentier
Jarret de Boeuf au Chou
Langue de Boeuf sauce piquante
Médaillon de Boeuf haché
Nuggest de rognons de boeuf, sauce tartare
Parmentier de Pois Chiche
Paupiettes de Boeuf aux Légumes
Poêlée de Boeuf de Chalosse aux légumes
Ragout de Boeuf à l’ancienne
Rôti de Boeuf classique
Rôti de Boeuf en croûte de Champignons
Rôti de Boeuf mariné
Sauté de Boeuf au vin rouge
Steaks au poivre vert
Steaks de Boeuf aux Herbes
Tablier de sapeur
Tortillas d’onglet grillé sauce salsa
Recettes de Crustacés
Calamars farcis à la Grecque
Cassolette de Langoustines aux Champignons
Coquilles St Jacques dorées
Crabe farci
Flan de Noix de Saint-Jacques
Homard à l’Armoricaine
Huîtres au Champagne
Huîtres farcies
Moules marinières
Risotto de Homard
Zarzuela aux Fruits de mer
Recettes de Lapin
Aumônières de Lapin
Blanquette de Lapin au Basilic
Brochettes de Lapin sauce Barbecue
Civet de Lapin
Cuisses de Lapin en papillote de lard
Epaule de Lapin à l’italienne
Filet de Lapin à la moutarde
Filets de Lapin panés aux épices
Fricassée de Lapin au Cidre
Gibelotte de Lapin au vin rouge
Lapin à la crème
Lapin à la méditerranéenne
Lapin à la Moutarde
Lapin au Citron
Lapin au four
Lapin braisé aux Carottes
Lapin chasseur
Lapin en ratatouille
Lapin sauté à la moutarde
Mijoté de Lapin à la Courge
Sauté de Lapin à l’ail et aux noix
Recettes de Poissons
Bisque de Crevettes
Blanc de Turbot aux Huîtres
Bouillabaisse
Brandade de Morue
Brochet au Beurre blanc
Cabillaud et ses rondelles d’Amandines
Cabillaud façon papillotte
Carpaccio de Daurade
Dorade au Four et Pommes de terre
Dorade au vin blanc
Dos de Colin aux épices indiennes
Escalope de Turbot aux Morilles
Filet de Cabillaud au citron et Brocolis
Filet de Merlan à la provençale
Filet de Truite aux Champignons
Filet de Turbot au Meursault
Filets de Haddock pochés
Filets de Sole à la vanille
Lotte au curry
Morue à la portugaise
Paëlla
Papillotte de Colin au Curry
Papillotte de Saumon à la tapenade
Parmentier de Poissons
Recettes de Volailles
Aiguillettes de Canard à l’orange
Ailes de Poulet braisées
Blanquette de Poulet
Brochettes de Poulet marinées
Canard aux 5 parfums
Canard aux Olives
Canard aux Oranges
Canard rôti
Canette rôtie sauce au beurre
Chapon en croûte de sel
Chapon farci en coque dorée
Chapon fermier aux Marrons
Chapon truffé aux Morilles
Confit de Canard aux Pommes de terre
Cuisse de Pintade à la mangue
Cuisse de Poulet à la moutarde
Cuisses de Poulet aux oeufs
Curry de Dinde aux Noix de Cajou
Dinde de la mère Noël
Dinde de Noël et ses purées festives
Dinde farcie aux Marrons
Dinde rôtie aux 4 épices
Filet de Poulet aux Pommes sautées
Filets de Dinde farçis
Filets de Poulet à la chapelure
Filets de volaille au St Nectaire
Magret de Canard aux Endives braisées
Magret de Canard aux Griottines
Minute de Poulet aux Pommes de terre
Oie farcie aux Marrons
Pintade aux Choux
Pintade aux Dattes et Poires à la canelle
Pintade de Noël
Poêlée de Poulet au Curry et Pommes de terre
Pot au feu de Volailles
Poularde aux fruits d’hiver
Poulet à l’Estragon
Poulet Cocotte
Poulet rôti aux Fruits
Sauté de Dinde et poêlée forestière
Suprême de Volaille en marinade
Tortillas au Poulet
Tournedos de Dinde aux Morilles et Girolles
Plat unique
Andalouse à la viande de Boeuf
Choucroute à l’orientale
Endives au Jambon
Gratin d’Epinard au Chèvre
Gratin Dauphinois au Bleu
Gratin de Pommes de Terre au Chèvre
Oeufs Brouillés
Oeufs Brouillés au Saumon
Oeufs en ramequins
Omelette aux Lardons
Omelette Campagnarde
Omelette simple
Pommes de Terre en hamburger
Tourte parmentière à la Tomate
Recettes de pâtes
Cannellonis aux Epinards
Capellinis carbonara
Lasagnes à la romaine
Lasagnes aux Crevettes
Lasagnes aux épinards et au poulet
Lasagnes aux épinards et saumon
Lasagnes aux saucisses
Macaronis gratinés au jambon
Nouilles sautées aux légumes
Pâtes à la sauce tomate
Pâtes au Bleu d’Auvergne
Spaghetti au thon et à la tomate
Spaghetti bolognaise
Spaghetti gratinés
Tagliatelles au Foie gras
Tagliatelles vertes aux champignons
Sauces
Beurres composés
Beurre à la tomate
Beurre au Raifort
Beurre aux noix
Beurre Bercy
Beurre Blanc
Beurre d’Anchois
Beurre d’Epinards
Beurre d’Escargots
Beurre de Basilic
Beurre de Crustacés
Beurre de Moutarde
Beurre de Parika
Beurre de Roquefort
Beurre de Sardines
Beurre de Saumon
Beurre du Jardin
Beurre maître d’hôtel
Beurre Manié
Beurre Ravigote
Sauces chaudes
Court-bouillon au lait
Court-bouillon pour poissons
Fond Blanc
Fond Brun
Fumet de Champignons
Fumet de Poisson
Roux Blanc
Roux Blond
Roux Brun
Sauce Américaine
Sauce au Raifort chaude
Sauce au sang
Sauce Aurore
Sauce aux Câpres
Sauce Batarde
Sauce Béarnaise
Sauce Béchamel
Sauce Beurre blanc
Sauce Beurre blanc Nantais
Sauce blanche
Sauce Bolognaise
Sauce Bordelaise
Sauce Bourguignonne
Sauce Chasseur
Sauce Châteaubriand
Sauce Curry
Sauce Diable
Sauce Estragon
Sauce Financière
Sauce Gasconne
Sauce Grand Veneur
Sauce Hollandaise
Sauce Ivoire
Sauce Joinville
Sauce Madère
Sauce Matelote
Sauce Mornay
Sauce Mousseline
Sauce Moutarde
Sauce Nantua
Sauce Parisienne
Sauce Périgueux
Sauce Piquante
Sauce Poivrade
Sauce Ravigote Chaude
Sauce Robert
Sauce Soubise
Sauce Suprême
Sauce Tomate
Sauce Veloutée
Sauce Villeroy
Sauce Zingara
Sauces froides
Coulis de Tomates
Rouille
Sauce Aïoli
Sauce Anchoïade
Sauce au Raifort froide
Sauce Gribiche
Sauce Mayonnaise
Sauce Mayonnaise au Curry
Sauce Mayonnaise Mousseuse
Sauce pour Crustacés
Sauce Ravigote
Sauce Rémoulade
Sauce Tartare
Sauce Verte
Sauce Vinaigrette Classique
Soupe et potages
Bouillon de Boeuf
Crème de Châtaignes
Crème de Cresson au Crabe
Crème de Morilles à l’Oseille
Crème Dubarry
Gratinée à l’Oignon
Minestrone au Pistou
Potage aux Champignons
Potage de Thon
Soupe au Chou et au Mouton
Soupe au Pistou
Soupe au Potiron
Soupe d’été Minestra
Soupe de Cerfeuil
Soupe de Concombre à la Menthe
Soupe de Fèves
Soupe de Poissons
Soupe de Poissons rapide
Soupe froide Avocat Menthe
Soupe mexicaine à la Tomate
Soupe Savoyarde
Soupe verte et son Oeuf
Velouté de Carottes
Velouté de Chataignes et lardons
Velouté de Pleurotes à la moutarde
Les Tartes
7 janvier 2013
Angélique