Tarte aux Pommes caramélisées

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Pour 8 personnes :

Eléments de la pâte :
250gr de farine
(+ 25gr pour le travail de la pâte)
130gr de beurre
2 jaunes d’œufs
1 petite pincée de sel
5cl d’eau froide
100gr de sucre semoule.

Eléments de la crème et garniture :
2dl de lait
2dl de crème fraîche
3 œufs
120gr de sucre
quelques gouttes d’extrait de vanille
6 à 8 pommes golden
1 citron
150gr de sucre
5cl d’eau
2c à soupe de confiture d’abricots
1c à soupe d’eau.

Préparation de la pâte :

Disposez dans un grand récipient (ou sur du marbre) la farine en « fontaine ». mettez au centre le beurre ramolli, les jaunes d’œufs, le sel, l’eau et le sucre.
Mélangez ces ingrédients du bout des doigts, sauf la farine.
Incorporez la farine en malaxant. Ne travaillez pas trop la pâte.
Divisez la pâte en petites parcelles. Retirez la pâte qui adhère aux doigts avec un peu de farine.
Fraisez une parcelle de pâte avec la paume de la main, en la poussant et en l’écrasant devant vous sur le plan de travail. Répétez l’opération jusqu’à la fin de la pâte.
Réunir les parcelles en une seule boule, sans travailler la pâte.
Réservez sous un linge propre jusqu’à l’emploi.

Préparation et réalisation de la tarte :
Epluchez les pommes. Coupez-les en quatre dans la verticale, supprimez la partie des pépins, puis coupez chaque quartier en deux. Arrosez-les d’un jus de citron.
Dans une poêle, mettez 150 grammes de sucre et 5 cl d’eau. Laissez blondir le caramel à feu vif et ajoutez de suite les pommes. Remuez rapidement au départ, puis retournez les quartiers jusqu’à ce qu’ils atteignent une couleur caramélisée. Retirez-les de la poêle un à un et mettez-les à refroidir sur une assiette.
Saupoudrez de farine le plan de travail. Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, à la forme de votre plat. Chemisez-le de papier sulfurisé. Posez-y l’abaisse bien centré et rentrez-en les bords à l’intérieur en appuyant doucement avec votre pouce. Réservez au frais après avoir légèrement piqué le fond de tarte avec une fourchette.
Mettez dans une terrine le lait, la crème, les œufs entiers, le sucre et quelques gouttes d’extrait de vanille. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Passez l’appareil au chinois, dans un autre récipient.
Allumez le four à 210°C (th.7).
Rangez délicatement en rosace les pommes sur la pâte, en les chevauchant légèrement et en commençant par les bords de la tarte.
Posez le plat à tarte sur la plaque du four très chaud, puis versez l’appareil sur les pommes.
Laissez cuire dix minutes à 210°C et terminez la cuisson à 180°C (th.6) pendant vingt minutes environ.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre glace afin de caraméliser légèrement.
Sortez la tarte et dégustez-la tiède.