Tarte tatin

Ingrédients :
– 6 Reinettes du Canada
– 250 g de sucre semoule
– 120 g de beurre
– 3 verres de crème fraîche
– 250 g de pâte brisée

Préparation :
Prendre un moule à fond très épais (fonte – terre allant au four – cuivre).
Verser la moitié du sucre semoule sur le fond et disposer dessus le beurre coupé en petits morceaux.
Peler les pommes, enlever le coeur et les couper en 4 gros quartiers. Les disposer dans le moule en comblant au mieux les espaces.
Saupoudrer du sucre restant.
Mettre le moule sur un feu vif jusqu’à ce que le caramel commence à dorer.
Etaler votre pâte au rouleau. Elle doit être mince. La percer de quelques trous pour permettre à la vapeur de s’échapper. Former un disque et le placer sur les pommes en rentrant délicatement la partie excédante le long de la paroi du moule.
Mettre à four chaud (th. 9) 20 mn. La pâte doit être bien dorée.
Retirer ensuite du four et laisser reposer 5 minutes.
Remettre à feu vif pour la détacher plus facilement du moule.
Poser le plat de service retourné au-dessus du moule et retourner vivement.