Tarte tropézienne

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Pour : 6 personnes

Ingrédients

1 l de lait
8 jaunes d’oeufs
200 g de sucre
140 g de farine
250 g de beurre ramolli
1 gousse de vanille
pour la crème

1 l de lait
8 jaunes d’oeufs
200 g de sucre
140 g de farine
250 g de beurre ramolli
1 gousse de vanille
Préparation
1/ Préparez la pâte.

Délayez la levure dans le lait tiédi. Avec une fourchette, malaxez en pommade le beurre ramolli. Versez la farine dans une jatte. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez.
Incorporez-y les oeufs battus, puis le lait, la levure et le beurre. Versez le tout sur le plan de travail.
Pétrissez pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et satinée. Couvrez-la d’un linge.
Laissez-la lever 2 h dans une ambiance tempérée.
2/ Faites cuire la brioche.

Passé ce temps, beurrez un moule à tarte. Pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 min. Versez-la dans le moule et donnez-lui une forme régulière. Couvrez-la d’un linge, puis remettez-la à lever pendant 1 h.
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
A l’aide d’un pinceau, dorez la pâte au jaune d’oeuf délayé dans 1 cuil. à soupe d’eau.
Glissez le moule au four et laissez cuire 30 à 35 min, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
3/ Préparez la crème.

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur. Portez à ébullition, puis, hors du feu, laissez la vanille infuser dans le lait bouillant.
Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée. Incorporez progressivement le lait chaud, toujours en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire et épaissir la crème pendant 5 min, sans cesser de tourner.
Versez la crème à travers un tamis dans un récipient froid. Laissez-la tiédir.
4/ Terminez la crème et garnissez-en la brioche.

Malaxez le beurre en pommade, comme pour la brioche.
Incorporez-le à la crème, toujours en fouettant. Placez la crème 1 h au réfrigérateur.
Une fois ce temps passé, coupez la brioche en deux dans l’épaisseur. Etalez la crème sur le disque inférieur. Recouvrez de l’autre moitié. Placez la tarte 1 h au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre au moment de servir.