Pâte Brisée

Pour 1 moule de 26 cm
200 gr de farine
100 gr de beurre
1/2 c à café de sel fin.

Mettez la farine, le sel et le beurre en très petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez lentement 5 cl d’eau froide. Mélangez grossièrement les ingrédients sans pétrir.
Formez une boule. La pâte doit être souple mais pas molle. Laissez reposer 30 min environ.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie également fariné. Tapissez un moule à tarte beurré,  de papier sulfurisé. Pliez la pâte en 4, mettez-la dans le moule. Dépliez-la et étalez-la. Faites cuire 30 à 40 min, selon la garniture, dans le four préchauffé th 7 (210°).

Variante.
Pour une tarte sucrée, ajoutez 1 c à soupe de sucre .