Beignets de Salsifis

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Macération : 1 heure
Cuisson : 35 mn

Ingrédients

1 kg de salsifis
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Jus de
citron
5 cl de vin blanc
Sel, poivre

Pour la pâte à frire
150 g de
farine
1/2 à café de sel
2 oeufs
1 cuil. à soupe d’huile
12 cl de bière

Epluchez les salsifis, coupez-les en tronçons, puis faites-les cuire 35 mn dans le
panier d’une marmite à vapeur. Mettez-les ensuite dans un plat creux. Salez, poivrez. Arrosez
-les de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, d’un jus de citron et de 5 cl de vin blanc. Laissez
macérer une heure.

Pendant ce temps, préparer la pâte à frire :

Dans une
terrine, mélangez 150 g de farine, 1/2 cuil. à café de sel, 2 jaunes d’oeufs et une cuil. à
soupe d’huile. Délayez avec 12 cl de bière. Laissez reposer. Au moment de l’emploi,
incorporez-y 2 blancs d’oeufs battus en neige.

Enrobez de cette pâte les salsifis
égouttés et épongés. Faites-les dorer par petites quantités dans un bain de friture à 180° C.
Egouttez et servez ces beignets bien chauds, pour accompagner un rôti de veau ou une
volaille.