Artichauts à la Carcassonnaise

Pour 4 personnes

12 petits artichauts violets
100g de jambon cru
50g de lard gras
50cl de vin blanc
4 cuillerées d’huile d’olive
2 citrons
3 échalotes
1 cuillerée de farine
persil
sel
poivre
   1. Laver les artichauts, couper les queues et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler les feuilles aux trois quarts de leur hauteur pour ne garder que les bases et les fonds. Couper chaque artichauts en quatre. Retirer le foin.2. Les mettre au fur et à mesure dans une jatte d’eau salée et citronnée.3. Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire fondre les échalotes hachées.4. Couper le lard et le jambon en petits lardons. les ajouter aux échalotes et faire revenir en remuant, pendant 5 minutes.

5. Mettre les artichauts dans la cocotte, remuer à la spatule pendant 10 minutes. Saupoudrer avec la farine. Mélanger. Verser le vin blanc.

6. Mélanger à nouveau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

7. Servir le tout dans un plat creux. Saupoudrer de persil haché.