Foie Gras poêlé aux Pommes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 foie gras frais de canard de 500 g environ
Sel et poivre
Beurre
Un peu de farine
– Garniture :
6 pommes golden
Sel
Poivre
Un verre de vin blanc
– Sauce :
1 verre de porto
10 cl d’eau
75 g de beurre mou en morceaux

 Préparation :

– La veille, enlevez la fine membrane qui recouvre le foie.
– Ouvrez-le ensuite en deux par le milieu et retirez délicatement avec un petit couteau pointu nerfs et vaisseaux qui sont à l’intérieur.
– Le lendemain, découpez-le en 6 escalopes.
– Salez, poivrez puis farinez-les très légèrement.
– Réservez au frais.
– Pelez et émincez les pommes.
– Faites-les dorer dans une poêle beurrée, ajoutez le vin blanc et laissez cuire
5 min.
– Réservez-les au chaud.
– Saisissez au beurre les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude, une minute par face.
– Déposez-les sur un papier absorbant et gardez-les au chaud.
– Retirez l’excédent de graisse de la poêle, déglacez avec le porto et un peu d’eau, laissez réduire légèrement et, sur feu très doux, incorporez peu à peu en tournant les morceaux de beurre.
– Dressez les pommes sur un plat et déposez le foie gras dessus.
– Nappez avec la sauce.