Toasts d’Oeufs brouillés au Saumon

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson :
10 min

Ingrédients :

fine tranche de saumon fumé : 150
g
pain complet : 4 tranches
tomates : 2
laitues : 4 feuilles
oignon : 1
beurre :
40 g
oeufs : 4
moutarde forte : 1 c. à café
ciboulette : 5 brins
sel fin, poivre
blanc du moulin

Préparation :

Mélangez la moitié du beurre, préalablement
ramolli, avec la moutarde.
Taillez le saumon en fines lanières. Lavez les tomates et taillez-
les en épaisses rondelles. Lavez les feuilles de laitue et essorez-les soigneusement. Pelez l’
oignon et râpez grossièrement avec une râpe. Ciselez la ciboulette.
Faites griller les
tranches de pain, puis réservez-les au chaud.
Battez les oeufs au fouet, avec 1 demi-
cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Ajoutez-y le saumon. Faites cuire le tout dans le
reste de beurre, sur feu doux, en ayant soin de remuer de temps en temps.
Tartinez les
tranches de pain avec le mélange beurre-moutarde. Déposez dessus les feuilles de salade,
puis les rondelles de tomates et, enfin, la purée d’oignon. Répartissez ensuite les oeufs
brouillés. Parsemez de ciboulette.
Dressez les toasts sur 4 assiettes chaudes. Servez
aussitôt.