Tarte aux Cèpes et Girolles

Ingrédients pour 4 personnes :

300 gr. de pâte brisée
300 gr. de girolles
300 gr. de cèpes
30 gr. de beurre
2 échalotes
1 cuil. à soupe de persil haché
Pour la préparation:
75 gr. de crème fraîche
80 cl. de lait
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.(th.6)

Sur le plan de travail étalez la pâte sur 3 mm. d’épaisseur.
Disposez-la sur un moule à tarte à fond amovible.
Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
Enfournez et laissez cuire pendant 15 à 20 mn.

Dans une terrine, mélangez le lait, la crème, les oeufs, le sel et le poivre.
Filtrez le mélange dans une fine passoire et mettez au réfrigérateur.

Nettoyez les cèpes et les girolles, dans le cas de souillure, plongez-les 1 mn. dans de l’eau bouillante, égouttez-les, épongez-les et émincez-les.
Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes hachées finement et faites suer le tout jusqu’à transparence.

Ajoutez les champignons et le persil. Faites-les cuire 10 mn. égouttez-les et disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte précuit.

Versez la préparation oeufs, crème et lait sur les champignons.
Abaissez la température du four à 160°C.(th.5/6)
Remettez la tarte dans le four et poursuivez la cuisson pendant 20 mn.
Servez chaud ou tiède.