Tarte fermière aux Légumes

Pour 6 personnes.
– Pour la pâte à tarte : 250 g de farine, 1 oeuf, 125 g de
beurre, sel.
– Pour la garniture : 125 g de champignons, 2 tiges de ciboule, le blanc de 4 à
5 poireaux, 125 g d’oseille, la partie verte de trois feuilles de bettes, 3 oeufs, 1 cuiller à soupe
de fécule de pomme de terre, 100 g de crème, 15 cl de lait, 60 g de beurre, sel,
poivre.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 à 25 mn.

Préparer la pâte : verser
la farine, mettre une pincée de sel, l’oeuf. Travailler du bout des doigts, ajouter le beurre.
Rouler cette pâte en boule et laisser reposer 2 heures. Emincer et faire revenir, au beurre et à
part, les champignons, les poireaux avec la ciboule, l’oseille avec les feuilles de bettes.
Garnisser le moule avec la pâte, piquer le fond, la faire sécher sans colorer à four moyen (th.
7). Mélanger la fécule, la crème, les oeufs. Battre vivement et ajouter peu à peu le lait. Saler,
poivrer. Ajouter les légumes. Verser le tout dans le tout dans le fond de tarte. Mettre au four
(th. 6), laisser cuire 20 à 25 mn. Servir chaud.