Asperges et Crevettes en éventail

Pour 6 personnes

Ingrédients :

36 à 48 asperges
36 à 48 crevettes roses fraîches
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre
Huile d’arachide ou de tournesol
1 feuille de laurier
1 oignon
Crème fraîche
1 bouquet de cerfeuil

 Préparation :

– Décortiquez les crevettes en ayant soin de récupérer les têtes et les carapaces. Mettez les queues épluchées au frais.
– Faites revenir les têtes (en les écrasant à la spatule) et les carapaces avec l’oignon émincé dans un peu d’huile puis mouillez avec environ un litre d’eau.
– Poivrez mais ne salez pas, ajoutez le laurier et faites cuire à petits bouillons pour que le jus réduise des deux tiers.
Lorsque c’est fait, passez l’ensemble, récupérez le liquide et laissez refroidir.
– Pendant ce temps, épluchez les asperges et cuisez-les à l’eau salée ou à la vapeur. Egouttez-les.
– Montez une mayonnaise extrêmement ferme. Puis allongez-la avec le liquide de cuisson des crevettes, pour qu’elle s’imprègne bien du goût de celles-ci. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche.
– Disposez les asperges en étoile ou demi-étoile pour chaque convive dans une assiette, intercalez les crevettes et placez une petite cuillère de mayonnaise à côté de chacune d’elles.
– Parsemez de cerfeuil ciselé puis donnez un tour de moulin à poivre.