Asperges

Asperges

1,6 à 2 kg (on compte 400g à 500g d’asperges par personne ou 10 asperges)
1/2L d’eau (pour la cuisson à la vapeur et l’autocuiseur)
sel

 

Sauce d’accompagnement :
blanche mousseline
hollandaise mousseline
vinaigrette
mayonnaise
tartare

1. Peler délicatement les asperges avec le couteau économique. Les attacher avec une ficelle.

2. Faire cuire les asperges de préférence à la vapeur et à l’autocuiseur. Pour cela verser l’eau dans l’autocuiseur. Mettre les asperges dans le panier rigide. Saler. Disposer le panier dans l’autocuiseur, en position haute. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 10 minutes environ à partir de la rotation de la soupape.

3. Servir les asperges : soit tièdes avec une sauce blanche mousseline, sauce hollandaise mousseline ; soit froides, avec une vinaigrette, sauce mayonnaise, sauce tartare.

  1. Humm trop trop bon

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