Carpaccio de Saint-Jacques à la Tomate

 

Saint Jacques

Saint Jacques en Coquilles

Temps: 55  mn                                    Difficulté : Recette Facile

Pour 6 pers:

  • 6 à 8 belles noix de saint-jacques
  • 1 kg de tomates mûres (coeur de boeuf si possible ou tomates grappes)
  • ciboulette, persil,
  • 2 échalotes
  • basilic ou 2 cuillérées à café de pesto
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique blanc et noir
  • 4 tomates cerise
  • 4 physalis
  • 1 citron (pour la décoration)
  • sel, poivre du moulin.

La veille, couper en petits dés les tomates, les échalotes, hacher le persil, la ciboulette, le basilic ou le pesto, mélanger le tout,
Saler, poivrer, ajouter 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive et une bonne cuillérée de vinaigre balsamique blanc (ou un jus de
citron), réserver au frais.
Une heure avant de servir, réduire de moitié 15 cl de vinaigre balsamique noir et laisser refroidir, prendre les saint-jacques,
couper 3 à 4 fines tranches par noix, les poser dans une assiette avec du vinaigre balsamique blanc ou un jus de citron et
2 cuillérées d’huile d’olive, les retourner après 15 mn et réserver au frais.
Dresser le tartare en petit dôme, les tranches de saint-jacques autour ; finir la décoration avec tomates cerises, physalis, citron et
ciboulette, à l’aide d’une cuillère mettre la marinade de Saint Jacques sur les tranches et décorer avec la réduction de vinaigre.


preparer le tatare de tomates la veille si possible


Cette recette vous est proposée par le Chef de l’Auberge Le Relais Du Cheval Blanc