Foie Gras en Salade

Pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de foie gras de canard ou d’oie en conserve
6 pommes de terre de 50 g chacune (charlotte, BF 15, roseval)
2 figues sèches moelleuses
1 cœur de céleri en branches avec ses feuilles
1 oignon rouge de 50 g
1 cuillère à soupe de noisettes effilées
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe d’huile de noisette
Sel, poivre blanc

 Préparation :

– Faites cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau les transperce facilement.
– Pendant ce temps, rincez les figues et coupez-les en tous petits cubes.
– Rincez et essorez le cœur de céleri et coupez-le en fines rondelles, feuilles comprises.
– Faites griller les noisettes dans une poêle sèche.
– Coupez le foie gras en très fines lamelles.
– Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles translucides sur une râpe à chips. Détachez les rondelles en anneaux.
– Dans un bol, émulsionnez en fouettant vivement le vinaigre, les deux huiles, le sel et le poivre.
– Egouttez les pommes de terre. Pelez-les encore chaudes et coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur au-dessus d’un saladier.
– Ajoutez les figues. Arrosez de vin blanc et, lorsqu’il a été absorbé, ajoutez le cœur de céleri et nappez de vinaigrette. Mélangez.
– Répartissez la salade sur des assiettes plates, en formant des dômes.
– Garnissez-la de lamelles de foie gras et d’anneaux d’oignons. Parsemez de noisettes et servez.