Oeufs farcis à la provençale

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients : pour 4 personnes

6 oeufs, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 100 g de thon au naturel égoutté, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 petite courgette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Faire bouillir les oeufs pendant 10 minutes.
Couper les poivrons, la courgette et l’oignon en dés réguliers, puis les faire revenir dans l’huile chaude dans une poêle antiadhésive pendant 10 minutes à feu doux. Saler, poivrer la préparation et laisser refroidir à température ambiante.Couper les oeufs en deux, recueillir le jaune délicatement et le mélanger à la sauce mayonnaise en même temps que la ciboulette et le thon émietté, saler et poivrer. Remplir les blancs d’oeufs avec la préparation au thon et les disposer sur un lit de ratatouille. Parsemer de ciboulette.