Pâte à Blinis

Pour 8 personnes
3 œufs
350 gr de farine
1 c à café de sucre en poudre
15 gr de levure fraîche de boulanger
25 cl de lait
30 gr de beurre fondu
1c à café de sel
huile pour la poêle.

Délayez la levure, le sel et le sucre dans 5 cl de lait tiède. Dans une jatte, versez ce mélange, la farine et les jaunes d’œufs. Mélangez avec une spatule en bois, puis versez lentement le reste de lait tiède et le beurre fondu. La pâte doit être semi fluide et lisse.
Couvrez d’un linge. Laissez lever 2 h à température ambiante.
Juste avant l’emploi, battez les blancs en neige, incorporez les délicatement à la pâte. Graissez légèrement une petite poêle (15 cm) puis faites-la chauffer à feu vif. Versez une louche de pâte de façon à former une crêpe de 5 mm d’épaisseur. Faites dorer sur chaque face. Réservez au chaud dans une feuille d’aluminium. Graissez la poêle entre chaque blinis.

Variante.
Vous pouvez panacher farine de blé et farine de sarazin.