Salade aux Langoustines et à l’Orange

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de
cuisson : 3 min

Ingrédients :
langoustines : 12
salade (laitue, feuille de chêne ou batavia) : 1 coeur
orange : 1
huile d’arachide : 1 c. à soupe
beurre : 20 g
cerfeuil : 6 brins
sel, poivre

Préparation:
Nettoyez le cœur de salade, coupez les feuilles en morceaux, lavez-les, essorez-les et
répartissez-les dans des assiettes creuses.
Lavez et essuyez l’orange, prélevez finement
son zeste. Coupez-le en fins bâtonnets, plongez-les 3 min dans de l’eau bouillante et
égouttez-les. Pressez l’orange et recueillez son jus.
Coupez les têtes des langoustines et
éliminez-les. Décortiquez délicatement les queues. Saisissez-les à l’huile dans une poêle, puis
salez, poivrez et faites-les cuire 3 min à feu vif en les tournant souvent.
Retirez-les de la
poêle à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur la salade.
Dans la poêle, mettez le
beurre et 4 cuil. à soupe de jus d’orange, faites cuire 1 min à feu vif en remuant, puis versez
cette sauce sur les assiettes de salade.
Décorez de cerfeuil et de zestes, servez aussitôt.