Salade Carmaguaise

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :
reste de viande de pot-au-feu
riz : 200 g
tomates : 4
oeufs : 4
cornichons : 5
laitue : 1 coeur
estragon
olives vertes : 100 g
huile d’olive : 9 c. à soupe
vinaigres : 3 c. à soupe
moutarde
sel, poivre

Préparation :
Faire bouillir 1/2 litre d’eau salée.
Verser le riz dans l’eau
bouillante et faites-le cuire 15 à 20 min, retirez dès qu’il est cuit et mettez dans l’eau froide
puis égoutter.
Lavez les tomates, coupez-les en tranches et non en rondelles, salez
Mettre dans une passoire 30 min
Cuire les oeufs 10 min environ. Les refroidir et les écaler.
Couper en 6 parts égales, concassez les autres et réservez.
Lavez le coeur de laitue. Égouttez, épongez, émincez les feuilles. Dénoyautez les olives vertes.
Hachez les cornichons, lavez, épongez, effeuillez l’estragon, coupez le reste du pot au feu en dés.
Faire une vinaigrette avec sel, poivre, moutarde, huile, vinaigre et cornichons hachés.
Dans un grand saladier mettre la 1/2 de la quantité de riz, les tomates, la viande,
les oeufs concassés, le reste de riz, le coeur de laitue émincé.
Arrosez de sauce vinaigrette,
Mélangez, décorez avec les olives vertes, les portions d’oeufs et les feuilles
d’estragon.