Salade de Calamar à la Niçoise et Chorizo

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson: 50 min

Ingrédients:
poivron vert: 1
poivron rouge: 1
aubergine: 1
courgette: 1
tofu: 2
calmars :400 g
chorizo (large): 6 tranches
huile d’olive: 1 dl
vinaigre,
sel, poivre

Préparation:
Faites blanchir les calamars 30 min à l’eau bouillante salée, égouttez.
Coupez les poivrons
l’aubergine et la courgette en petits dés. Faites chauffer la moitié de l’huile et mettez les
poivrons, à feu doux. Ajoutez ensuite la courgette puis l’aubergine, sel et poivre.
Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient souples, ajoutez les tomates pelées,
épépinées et coupées en cubes, continuez la cuisson 5 minutes pour que les légumes restent un peu fermes.
Arrosez cette ratatouille de vinaigre.
Coupez les calamars en lanières et
faites-les sauter dans le reste d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, salez, poivrez, ajoutez aux légumes.
Servez tiède ou froid avec le chorizo.