Salade de Foie Gras poêlé et Magret de Canard

Recette pour 6 personnes

Préparation: 25 mn; Cuisson: 10 à 15 mn.

Ingrédients:

– 1 magret de canard de 400 g

– 1 morceau de foie gras frais de 200 g

– 1 salade verte (feuille de chêne, scarole ou frisée)

– 2 carottes

– 4 tomates

– 2 gousses d’ail

– 1 blanc de poireau

– 2 endives

– sel, poivre, vinaigre de Xeres.

La recette:

– laver et préparer la salade

– détailler les légumes en julienne ou en petits cubes

– répartir les légumes et la salade dans les assiettes

– préparer le magret en tailladant le côté peau en croix et le faire cuire dans une poêle à feu vif; commencer par saisir la partie grasse 4-5 mn, puis retourner le magret en vidant éventuellement l’excédent de gras dans la poêle et poursuivre la cuisson 4-5 mn. La durée de cuisson dépend de l’épaisseur du magret et de vos goûts.

– Découper le magret en tranches fines et les réserver au chaud

– couper le foie gras en 4 filets de taille identique

– faire chauffer une autre poêle et y faire cuire les filets de foie gras 1 mn par face dans la poêle bien chaude

– disposer les filets de foie gras et les tranches de magret dans les assiettes avec la salade

– ajouter une ou deux cuillères à café de vinaigre de Xeres

– saler, poivrer et assaisonner les assiettes avec une vinaigrette.