Salade de Harengs à l’Orange

Préparation : 15 mn ; cuisson : 5 mn.
Ingrédients : 1 ou 2 harengs
4 oranges Outspan,
Ingrédients:
20 cl de crème fraîche,
quelques baies de poivre de couleurs différentes,
poivre noir,
3 petits oignons,
ciboulette.
Préparation:
Peler les oranges à vif au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus et obtenir des quartiers
d’oranges sans peau ni membranes blanches. Zester en fins bâtonnets quelques minutes
pour retirer l’amertume. Les égoutter et les réserver. Eplucher les oignons et les émincer en
fines lamelles. Couper le ou les harengs dans le sens de la longueur. Retirer l’arête principale.
Trancher chaque moitié en 6 morceaux. Mélanger le jus des oranges à la crème fraîche,
poivrer. Répartir les morceaux de harengs sur 6 assiettes et les entourer de quartiers
d’oranges. Parsemer d’oignons, de zestes d’oranges et de ciboulette, arroser de sauce et servir.
Conseil. – Cette entrée peut devenir un plat complet si vous ajoutez une salade de
pommes de terre et quelques feuilles de salade.
Cette recette peut se faire également avec des rollmops.