Salade de Lotte à l’Orange

850g de lotte
1 sachet de court-bouillon
1 salade frisée
300g de fraises
60g de framboises
90g de cerises
75g de groseilles
3 oranges
3CS d’huile d’olive
50g de gingembre frais

Pour la sauce :
1 jus d’orange pressée
2 CS de vinaigre de framboise
4 CS d’huile de noisette
Sel, Poivre

La recette :

Mettez la lotte dans une casserole, saupoudrez-la avec le
sachet de court-bouillon, couvrez l’eau.
Amenez à ébullition, laissez frémir 10 minutes,
puis refroidir dans le court-bouillon, hors du feu.
Egouttez sur un linge. Lavez, équeutez les
fraises, les framboises, les cerises et les groseilles.
Epluchez, lavez la salade, essorez-la.

Pelez le gingembre, détaillez-le en lamelles fines et faites-le dorer à l’huile d’olive.

Préparez la sauce avec les ingrédients.
Dressez la salade et le poisson sur des
assiettes individuelles, décorez de fruits rouges, de rondelles d’oranges et de lamelles de
gingembre, arrosez de sauce, servez.