Salade de Mâche au Foies de Volaille et au Jambon cru

pour 4 personnes

Ingrédients:
250 g de mâche
6 tranches très fines de jambon cru
200 g de foie de volaille
1 échalote
4 c. à soupe d’huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 noisette de beurre
1/2 c. à soupe d’huile
Sel, Poivre

Préparation:
Faites chauffer la 1/2 c. à soupe d’huile et le beurre dans une poêle, puis faites-y saisir les foies de volaille.
Ils doivent être rosés. Réservez.
Emincez finement l’échalote, mêlez l’huile de noix et le vinaigre de xérès. Salez, poivrez.
Tranchez le jambon cru dans le sens de la largeur.
Dans chaque assiette, posez un quart de mâche, quelques foies et quelques lamelles de jambon.
Arrosez de vinaigrette.
Servir aussitôt.