Salade de Poireaux aux Langoustines

Pour 4 personnes:

600 g de poireaux primeurs,

20 langoustines,

ciboulette et aneth
Marinade : huile d’olive, paprika, graines de coriandre concassées, baies de poivre
rose, sel
Vinaigrette : 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel
et poivre du moulin.

Nettoyez les poireaux primeurs, retirez la base de quelques feuilles
extérieures si nécessaire. Découpez les poireaux en sifflets de 3 ou 4 cm. Lavez-les et faites-
les cuire à l’eau bouillante salée 6 à 8 mn de façon à ce qu’ils restent croquants.Pendant ce
temps, décortiquez les langoustines. Disposez-les dans un plat creux, arrosez-les avec la
marinade, parsemez de graines de coriandre concassées et de baies de poivre, saupoudrez
de paprika. Faire mariner 30 mn.Lorsque les poireaux sont cuits, passez-les rapidement sous
l’eau froide sans les refroidir complètement. Egouttez-les puis arrosez-les de vinaigrette :
mélangez bien.Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, puis jetez-y les
langoustines et faites-les cuire 5 mn à peine.Répartissez les langoustines ainsi que les
poireaux sur 4 assiettes. Saupoudrez de ciboulette et d’aneth ciselés et servez aussitôt.