Salade de Pommes de Terre aux Moules

Pour 4 personnes

Ingrédients:
2 kg de moules
600 g de pommes de terre (charlottes)
600 g de mâche
4 gousses d’ail
2 tomates
20 brins de cerfeuil
4 brins de basilic
2 échalotes
2 dl de vin blanc
2 brin de thym
1c à thé de gros sel de mer,
poivre du moulin
2 noix de beurre
1 bol de vinaigrette

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 15 à 20 minutes, égouttez et épluchez les.
Réservez Brossez et lavez les moules puis épluchez.
Emincez l’échalote, faites la fondre dans une noix de beurre et ajoutez les moules et le vin blanc, salé, poivrez.
Couvrez et faites les ouvrir sur feu vif en secouant la casserole.
Des quelles sont cuites, retirez les moules de leur coquille.
Filtrez le jus de cuisson. Epluchez et épépinez les tomates, coupez les en petits dés.
Epluchez les gousses d’ail, émincez les en fines lamelles.
Puis faites les frire à la poêle dans un peu d’huile ensuite égouttez les sur du papier absorbant.
Coupez les pommes de terre en rondelles. Mélangez les pommes de terre, la mâche, les moules et les tomates dans un saladier.
Au moment de servir sur l’aire de pique nique arrosez de vinaigrette et parsemez des lamelles d’ail frit de basilic haché et de cerfeuil.