Salade de Poulet à l’Ananas

6 personnes
Préparation 40 mn

Ingrédients :
1 gros poulet cuit au bouillon
1 ananas frais
1 grosse pomme granny smith
250g de céleri-rave
1 citron
1 CS de sucre roux
1 laitue

Pour la sauce :
2 jaune d’oeuf
0,5 litre d’huile
1 CS de moutarde
1 jus de citron
100g de crème fraîche
Sel, Poivre de cayenne

Préparation :
Epluchez, rincez et séchez la laitue.
Essuyez la pomme, sans l’éplucher, découpez-la en rondelles, taillez celles-ci en deux.
Epluchez et taillez l’ananas en dés.
Epluchez et râpez le céleri, placez-le dans un récipient avec les fruits, arrosez-les avec du jus de citron, poudrez-les avec le sucre.
Tournez et faîtes macérer pendant 15 minutes.
Otez la peau du poulet, retirez les os, taillez la chair en lanières.
Réalisez une mayonnaise au citron, sans oublier de la saler et de la relever avec une pointe de poivre de cayenne.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la mayonnaise pour qu’elle soit onctueuse.
Placez-la dans une saucière, conservez au frais.
Mélangez le poulet, les fruits et le céleri, présentez-les dans un récipient dont le fond est tapissé avec les feuilles de laitue,
placez 1 heure au frigo.
Servez avec la sauce à part.