Salade de Riz Madrilène

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients
200 g de riz long
25 petites moules
100 g de chorizo
1/2 poivron vert
4 tomates
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1 cuil. à soupe de jus de citron
8 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Sel

Préparation:
Mettez le riz dans une casserole. Versez dessus deux fois son volume d’eau froide salée.
Portez à ébullition et couvrez. Faites cuire 18 à 20 minutes
jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, puis laissez le riz refroidir.
Entre-temps, rincez les moules. Mettez-les mouillées dans un faitout.
Couvrez, Faites-les ouvrir 5 minutes à feu vif. Décoquillez-les.
Coupez les tomates en deux et retirez les graines, puis coupez-les en dés ainsi que le demi-poivron.
Coupez le chorizo en rondelles. Retirez la peau.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le jus de citron, 1 cuil. à soupe du jus de cuisson des moules, l’ail pressé et l’huile.
Ajoutez le riz, les dés de tomates et de poivron, les moules et le chorizo. Mélangez bien.