Salade Landaise

Pour 4 personnes

1 laitue
1 magret de canard fumé
4 gésiers de canard confits
100 g de pignons
200 g de pointes d’asperges en conserve
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d’huile de noix

Lavez la laitue, essorez-la et disposez-la sur 4 assiettes.
Tranchez finement le magret de canard dans le sens de la longueur. Coupez les gésiers confits pour avoir des tranches très minces puis faites-les cuire dans une casserole chaude avec un peu de leur propre graisse.
Ajoutez les pignons et laissez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles. Retirez du feu et ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre.
Faites cuire les pointes d’asperges dans leur propre jus 3 min.
Disposez les gésiers et les pignons sur les salades. Arrangez les tranches de magret de canard autour des bords de la salade.
Egouttez les pointes d’asperges et posez-les sur le sommet.
Faites une vinaigrette avec les 3 c. à soupe d’huile de noix et la c. à soupe de vinaigre restante et arrosez les 4 salades.
Servez aussitôt.