Salade mexicaine

Pour 4 personnes.

2 escalopes de poulet,

150 g de mayonnaise crémeuse et relevée (env. 5 c. à soupe),
1 petit poivron rouge,
1 avocat,
5 petits oignons blancs,
6 belles feuilles de laitue,
2 c. à soupe de ketchup,
sel, poivre.

Préparation 20 mn.

Disposer les escalopes
dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Placer la casserole sur le feu et porter à
ébullition. Couvrir et laisser cuire 5 mn sur feu doux. Egoutter les escalopes et les laisser
refroidir.Préparer les légumes. Laver les feuilles de salade et les essorer. Eplucher les oignons
et les couper en lamelles. Laver le poivron, le couper d’abord en deux pour en retirer les
graines, puis en petits dés. Peler l’avocat et couper la chair en dés.Dans un saladier,
mélanger le ketchup et la mayonnaise. Couper les escalopes de poulet en dés et les ajouter
dans le saladier ainsi que les oignons, le poivron et l’avocat. Mélanger bien le tout et vérifier
l’assaisonnement. Recouvrir l’intérieur d’un saladier de feuilles de laitue et les garnir de la
préparation précédente. Placer la salade au frais jusqu’au moment de servir.