Salde de Pomme de Terre au Soja

Ingrédients:
600 g de pommes de terre
200 g de lardons
150 g de germes de soja
1 échalote
2 jaunes d’oeufs durs
5 cl. de vin blanc sec
6 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à café de moutarde
10 brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation:
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 25 min.
Faites durcir les oeufs pendant 10 min. Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés, et arrosez-les de vin blanc.
Faites revenir les lardons à la poêle pendant 5 min.
Dans un bol mélangez le vinaigre, la moutarde, l’huile et l’échalote hachée, salez, poivrez.
Versez la vinaigrette, sur les pommes de terre et les germes de soja. Ajoutez les lardons.
Parsemez de jaunes d’oeufs hachés et de ciboulette ciselée.
Servez tiède.