Caviar d’Aubergines

Ingrédients :

3 aubergines violettes
2 oignons
1/2 verre d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de persil et de menthe
1/2 citron
Sel, poivre

 Préparation :

– Grillez les aubergines au four pendant 30 min, en les retournant à mi-cuisson.
– Grattez la chair avec une cuillère.
Versez-la dans un mixer avec le persil, la menthe et le jus de citron.
– Faites fondre sans les colorer les oignons et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile. – Ajoutez à la purée d’aubergines.
– Salez et poivrez.
– Mixez en ajoutant l’huile peu à peu comme pour faire monter une mayonnaise.
– Mettez au frais 1 heure puis décorez avec des feuilles de menthe.