Pommes de Terre Chérie aux Lardons et Ciboulette

  • 8 pommes de terre Chérie
  • 250g de lard fumé
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel de Guérande, poivre
  • 200g de beurre
  • ½ citron

Mettez les pommes de terre à cuire à l’eau pendant 30 min. Mélangez la ciboulette au sel et au poivre.

Pour préparer le beurre fondu lié : coupez le beurre en morceaux. Mettez 3cl d’eau dans une casserole avec une pincée de sel et le jus de citron. Portez à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre en fouettant vivement.
Quand le beurre est presque totalement fondu, remettez la même quantité et fouettez ainsi de suite jusqu’au dernier morceau, sans faire bouillir. Mettez le beurre lié en attendant dans un bain-marie à 60°C. Faites revenir les lardons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Déposez-les dans un plat. Arrosez les de beurre fondu. Parsemez de ciboulette et ajoutez les lardons.
source Dureok.fr