Pommes de Terre Grenailles aux Pruneaux

Temps:  40  mn                                    Difficulté: Recette Moyenne

Meli Melo Grenailles Pruneaux

Meli Melo Grenailles Pruneaux

Pour 4 pers:

• 350 g de Grenailles de Ratte
• 1⁄2 c. à café de fond de volaille déshydraté (ou 1⁄2 cube de bouillon de volaille)
• 100 à 150 g de légumes racines (topinambour, cerfeuil tubéreux, rutabaga,patate douce, betterave…)Selon votre   appétit
• 6 pruneaux
• 6 petits cornichons
• 1 c. à café de câpres
• 1 c. à café de poivre vert
• 1 ou 2 branches d’estragon
Rincer les pommes de terre sans les éplucher et les
faire cuire dans de l’eau salée avec le fond de volaille.
Faire cuire à point. (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Egoutter et laisser refroidir.
Emincer les légumes racines en tranches très fines les rincer, puis les essuyer.
Passer les tranches de légumes dans un bain d’huile chauffé à 160° comme pour en faire des chips.
Les déposer ensuite sur du papier absorbant pour qu’elles rejettent un peu l’huile absorbée.

Hacher les cornichons, les câpres et le poivre vert.
Mélanger avec les feuilles d’estragon finement ciselée.
Quand les pommes de terre ont refroidi, les couper en deux et les disposer sur une assiette.
Ajouter les pruneaux. Parsemer les chips et remuer rapidement.
Saupoudrer le plat avec le mélange de cornichons et de câpres.


Une recette de Dorian Nietto. Crédits Photos : JC Amiel, Marie Leteuré