Soufflé de Pommes de terre

POUR 4 PERSONNES

Ingrédients

1 kg de pommes à purée (Bintje
ou mona lisa)
25 cl de lait
60 gr de beurre
5 oeufs
200 gr de gruyère
râpé
1 noix de muscade

Préparation
Préchauffer le four à 220 °C. Dans un
grand faitout, faire cuire les pommes de terre pelées à l’eau. Vider l’eau de cuisson et
écraser les pommes de terre avec un presse purée. Verser les 25 et de lait, mettre 40 gr de
beurre et continuer à faire la purée. Râper une bonne pincée de muscade et laisser un peu
refroidir. Dans un saladier, monter les blancs de cinq oeufs en neige et réserver les jaunes.
Commencer à battre au fouet et continuer au batteur électrique.
Mettre les cinq jaunes
d’oeuf dans la purée et mélanger. Incorporer un quart des blancs en neige dans la purée,
ajouter 100 gr de gruyère râpé et fouetter le tout. Avec une spatule en bois, prendre la purée
et l’incorporer petit à petit au reste des blancs sans les casser.
Beurrer un moule à soufflés
et y mettre l’appareil. Saupoudrer la surface avec le reste du gruyère, ajouter quelques
noisettes de beurre et mettre au four pendant 35 minutes.

Dressage
Servir le soufflé
de pommes de terre dès qu’il est sorti du four avec un rôti de gigot de biche ou des côtelettes
de sanglier, ainsi que le boeuf en rôti ou braisé.