Navarin d’Agneau printannier

Ingrédients :

1,8 kg à 2 kg de collier coupé en morceaux de 2 cm environ d’épaisseur ou un mélange moitié épaule,
moitié poitrine
500 g de navets nouveaux
500 g de carottes nouvelles
500 g de pommes de terre nouvelles
500 g de petits pois
1 botte de petits oignons nouveaux
2 oignons
3 gousses d’ail
2 litres de bouillon ou d’eau
2 cuillères à soupe d’huile
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Persil
Cerfeuil
1 bouquet garni
Sel et poivre

 Préparation :

– Dorez l’agneau salé et poivré dans un mélange de beurre et d’huile. Réservez la viande.
– Jetez l’excédent de graisse.
– Ajoutez une noix de beurre et faites revenir les deux oignons émincés.
– Ajoutez la viande, farinez-la.
– Dorez très légèrement et mouillez ensuite avec le concentré de tomates délayé dans le bouillon ou de l’eau.
– Portez à ébullition en ayant soin de gratter le fond du récipient.
– Ajoutez l’ail et le bouquet garni, salez (pas trop) et poivrez.
– Baissez le feu et laissez mijoter 45 min à petits bouillons.
– Pendant ce temps, lavez et brossez navets, carottes et pommes de terre à l’eau fraîche.
– Coupez la tige des carottes et des navets.
– Ajoutez au bout des 45 min les carottes et les navets puis, après 20 min, les pommes de terre et les petits oignons.
– Mettez alors à cuire pendant 20 min les petits pois écossés dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
– Egouttez-les et ajoutez-les au plat.
– Laissez mijoter à couvert encore 25 min à feu très doux.
– Rectifiez l’assaisonnement du navarin.
– Servez dans un plat, parsemé de persil et de cerfeuil hachés.