Ragoût d’Agneau

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson:
2h30

Ingrédients :

  • 800 g d’agneau (une association de collier et poitrine)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 30 cl d’eau
  • 1 belle tomate bien mûre.
  • Un bouquet garni
  • 2 oignons
  • 4 navets
  • 4 carottes
  • 1/2 kg de pommes de terres
  • Quelques brins de persil haché (l’équivalent d’une cuillère
  • à soupe)
  • 30 g de beurre, de l’huile, sucre, sel, poivre.

Préparation de la recette

Préparez la viande :
Mondez la tomate, pelez-la et écrasez-la.
Dans une cocotte, faites revenir dans de l’huile à feu vif les morceaux de viande.
Lorsqu’ils sont bien dorés, jetez la farine en pluie de sorte d’en enduire la viande.
Remuez et laissez roussir.
Ajoutez l’ail et faites revenir le temps que l’ail exhale son odeur.
Recouvrez la viande avec l’eau.
Ajoutez la tomate,puis le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 3/4 d’heure.

Préparez les légumes :
Pelez et coupez en morceaux carottes, navets et oignons.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir les légumes.
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Laissez chauffer les légumes quelques minutes à feu léger.
Ils vont légèrement caraméliser.
Lorsqu’ils ont caramélisé, ajoutez-les dans la cocotte. et poursuivez la cuisson à nouveau 3/4 d’heure.
Ajoutez alors les pommes de terre pelées et coupées en cubes.
Laissez cuire environ 1/2 heure (dépendant de la taille et la variété des pommes de terre qui ne doivent pas s’écraser).

Préparez le service :
Dégraissez le dessus du ragoût si nécessaire.
Servez bien chaud en saupoudrant de persil haché.