Sauté d’Agneau aux Champignons

1,5kg d’épaule d’agneau désossé
2 oignons émincés
500g de champignons de Paris

1 gousse d’ail écrasé
2 verres de bouillon
2 cuillerées à soupe de farine
30g de beurre
4 C à s   d’huile
80g de crème fraîche
Sel, poivre

Couper l’épaule d’agneau en morceaux.
– Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocote et y faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, saler et poivrer, les retirer et ajouter les oignons émincés et l’ail écrasé et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu, ajouter la farine en pluie puis mouiller avec la bouillon, saler et poivrer puis ajouter les champignons de Paris, remettre les morceaux d’agneau et faire mijoter sur feu doux à couvert pendant 30 minutes, retirer les morceaux d’agneau et ajouter la crème fraîche et laisser cuire 10 minutes.