Sauté d’Agneau provençal

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 800 g d’épaule d’agneau maigre
– 2 gros oignons
– 1 verre de vin blanc
– 1 bol de bouillon
– 4 tomates ou 1 petite boîte de concentré
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 50 g d’olives vertes
– huile
– sel et poivre

Préparation :

Hachez les oignons. Pelez et épépinez les tomates.

Faites dorer l’agneau en morceaux dans une cocotte avec de l’huile. Ajoutez les oignons, laissez dorer.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Salez, poivrez et rajoutez les tomates ou le concentré, les gousses d’ail entières et le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

Faites blanchir les olives vertes 5 min à l’eau bouillante, puis rajoutez-les dans la cocotte. Laissez chauffer 5 min et servez.