Selle d’Agneau sur lit de Courges

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1Kg de courge Reine de la table
3 échalotes
50g de beurre
4 selles d’agneau
1 belle gousse d’ail éclatée
2 branches de persil haché
Sel, poivre
½ verre d’eau
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 verre de lait
1 œuf
Noix de muscade râpée
2 ou 3 branches de céleri à feuille de persil ( ou feuilles de céleri) hachées.

– Éplucher la courge, ôter les graines et les fibres, couper la chair en dés. Éplucher et émincer les échalotes. Les faire blondir légèrement avec le beurre dans un plat à four.

– Placer les selles d’agneau au fond du plat, sur les échalotes, et disposer les dés de courge autour et sur les selles. Répartir l’ail, le persil, saler, poivrer et ajouter l’eau. Enfourner et laisser cuire 20 minutes (Th 7).

– Napper le dessus de la préparation avec la crème fraîche et poursuivre la cuisson 15 minutes. Puis sortir le plat et dégager les selles d’agneau.

– Dans un bol, battre ensemble le lait, l’œuf, la muscade et le céleri puis verser ce mélange dans le plat ; remettre les selles d’agneau côté doré sur les courges, enfourner à nouveau 5 à 8 minutes. Servir chaud.