Carré de Porc à la cuillère

Pour 6 personnes :

  • 1 carré de 8 côtes environ
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • Persil, laurier, thym, romarin
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cup de saindoux
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fond de veau

Préparation :
– Demandez à votre charcutier de supprimer l’os plat qui sert de talon aux côtes, et de laisser du gras sur le carré.
– Incisez ce gras en quadrillage, cloutez-le d’ail frais. Préparez une cocotte en fonte, saisissez le carré sur toutes ses faces.
– Coupez grossièrement la garniture aromatique. Retirez le carré, saisissez la garniture, replacez le carré sur les légumes. Versez le vin blanc, après quelques minutes, mouillez avec le fond de veau. Vérifiez l’assaisonnement, fermez la cocotte, mettez au four pendant 1h40 environ.
– Surveillez pendant la cuisson. Retirez délicatement le carré de porc, présentez-le dans un plat légèrement creux, arrosez de jus de cuisson, passez sous le grill 3 ou 4 min.