Côtes de Porc fermier à la tomate

Pour :     2 personnes
Préparation :     30 minutes                                                                               Cuisson :     30 minutes

– 350 g de coulis de tomates
– 10 g d’ail
– 120 g d’oignons
– 1 brindille de thym
– 1 brindille de romarin
– 3 extrémités de basilic
– sel, poivre
– 1 litre d’eau (pâtes)
– 190 g de pâtes papillons
– 200 g de pois carottes (boîte)
– 20 g d’huile d’olive
– 200 g côtes de porc

Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. •A vec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l’aspect lisse de tous côtés.
• Couper l’oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
• Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler finement, réserver.
• Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, éplucher. La tige intérieure doit être enlevée, appelée germe, il est indigeste.
• Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer.
• Dans une casserole, Verser le coulis de tomates.
• Porter à ébullition. Ajouter l’ail et l’oignon, le thym, le romarin et le basilic, saler et poivrer. Laisser réduire.
• Gôuter, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
• Verser les petits pois carottes dans une passoire, passer sous l’eau courante et égoutter.
• Dans une casserole, Verser l’eau et le sel. Porter à ébullition.
• Verser d’un seul coup les pâtes, mélanger, on le fait régulièrement sinon elles collent au fond de la casserole. Goûter pour connaître leur cuisson. Egoutter. Disposer dans une poêle.
• Ajouter dans la poêle les pois carottes et le coulis de tomate. Servir aussitôt.
• Dans une poêle , verser l’huile d’olive. Faire dorer les côtelettes sur les deux faces. Saler et poivrer.