Echine de Porc aux Poireaux maraîchère

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,2 kg d’échine de porc sans os
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cup de gros sel
  • 2 cup de sauge
  • 2 cup de thym
  • 6 poireaux moyens
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 3 tomates épluchées, épépinées
  • 25 cl de vinaigre de vin blanc sec
  • 3 cup de sucre poudre
  • 30 g de beurre

Préparation :
– La veille, préparez l’échine de porc, piquez-la à l’ail, frottez au gros sel, thym et sauge, enveloppez dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
– Le lendemain, passez la viande sous l’eau froide, épongez-la. Préparez et coupez les poireaux, environ 15 cm de long, blanchissez-les 15 min à l’eau salée, rafraîchissez et égouttez-les.
– Dans une cocotte, faîtes chauffer l’huile, saisissez bien le morceau d’échine sur toutes ses faces, retirez et mettez les os de l’échine, faîtes dorer, ajoutez les tomates coupées, cuisez 5 min.
– Dans une casserole à part, faîtes dissoudre le sucre avec le vinaigre, laissez réduire environ 5 min, incorporez le mélange dans la cocotte. Placez le rôti dans la cocotte, disposez les poireaux autour. Vérifiez l’assaisonnement, mettez le reste des herbes, ajoutez le beurre. Refermez la cocotte avec son couvercle, laissez au four 1h15 environ à 160°C (th 4 à 5).