Escalope de Porc exotique

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filet mignon de porc,
  • 1 ananas,
  • 180 g de riz long,
  • 40 g de beurre,
  • 100 g de crème fraîche,
  • 1 cube de bouillon de volaille,
  • 1 cuillerée à café de poivre en grains (noir, vert et rose),
  • 1 c à café d’huile,
  • ciboulette,
  • sel, poivre

Eplucher l’ananas, prélever 8 tranches fines et les couper en 2, le reste en petits dés.
Préparer 1/2 l de bouillon de volaille avec le cube puis y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.
Ajouter 20 g de beurre, la ciboulette ciselée et les dés d’ananas.
Dans le morceau de filet mignon, trancher 4 escalopes, les cuire à l’huile de tournesol et au beurre en leur donnant une belle coloration.
Ensuite retirer la graisse de cuisson de la poêle puis déglacer cette dernière avec le rhum, ajouter la crème, le poivre en grains, le sel et le poivre;
Faire réduire sur feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Pour servir, napper les escalopes de sauce, ajouter le riz et les demi tranches d’ananas.